A versão 11.10 ainda esta na fase beta 1, e por isso, algumas coisas precisam ser aprimoradas. Dentre elas, uma forma de alterar a fonte padrão do sistema.
Você pode mudar a fonte padrão no 11.10, instalando o gnome-tweak-tool. Abra o terminal e digite:
sudo apt-get install gnome-tweak-tool
Depois de instalado, clique no ícone LENS e digite “tweak”. Pronto. Veja a janela aberta abaixo:
